Чамчарак – это традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое представляет собой ароматный и сочный долма, приготовленный из листьев винограда, риса и фарша. Подача чамчарака обычно сопровождается свежими овощами и соусом из сметаны с уксусом.
Ингредиенты для Чамчарака
- Листья винограда – 300 г
- Рис длиннозерный – 1 стакан
- Фарш (говядина, баранина или смешанный) – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Перец болгарский сладкий – 1 шт.
- Зелень петрушки и кинзы – пучок
- Соль, черный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
| Калорийность | ~ 300 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут |
Приготовление Чамчарака
- Листья винограда тщательно промыть и опустить в кипящую воду на несколько минут, чтобы они стали более мягкими. Откинуть на дуршлаг.
- Рис промыть несколько раз до прозрачности воды, залить холодной водой и варить до полуготовности (около 8-10 минут).
- Лук и перец мелко порубить. Зелень мелко измельчить.
- В глубокой миске смешать фарш, отваренный рис, лук, перец, зелень, соль и черный перец.
- Каждый лист винограда заправить фаршем (около 1 ст. ложки) и свернуть в рулет.
- Готовые чамчараки уложить плотно друг к другу в кастрюлю с толстым дном, добавив немного воды (около 1 стакана).
- Налить на чамчараки растительное масло и тушить под крышкой на слабом огне около 1 часа.
Вкус чамчарака будет более насыщенным, если использовать свежие листья винограда собранные в сезон. Можно добавлять к фаршу различные специи, такие как зира, куркума, кориандр или паприка.
