Бухарский плов – это не просто блюдо, а целая философия кулинарного искусства. Он вобрал в себя лучшие традиции восточной кухни, где каждая деталь важна: от качества мяса и риса до умения создать гармонию вкусов и ароматов. Этот рецепт с добавлением сухофруктов придает блюду еще больше пикантности и глубины вкуса.
Ингредиенты
- 1 кг баранины
- 2 стакана риса длиннозерного
- 3 луковицы
- 4 моркови
- 1 стакан изюма
- 1/2 стакана сушеных абрикосов
- 1/2 стакана сухофруктов по выбору (курага, чернослив)
- Растительное масло
- Специи: соль, черный перец, зира, куркума, барбарис
| Калорийность | ≈ 350 ккал/100 г |
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2-2.5 часа |
Приготовление
- Подготовка мяса: баранину вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и нашинковать полукольцами, морковь нарезать соломкой.
- Обжарка: в кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук и обжаривать вместе 5-7 минут. Затем добавить морковь, специи (соль, перец, зира, куркума, барбарис) и продолжать жарить еще 10-15 минут.
- Добавление риса: в кастрюлю к мясу с овощами высыпать рис, тщательно перемешать и обжарить его в течение пары минут.
- Заливка кипятком: добавить 2 стакана горячей воды, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть плотно крышкой и варить плов 30-40 минут.
- Добавление сухофруктов: за 10 минут до окончания варки всыпать изюм, абрикосы и другие сухофрукты.
- Отдых: выключить огонь и дать плову настояться под крышкой еще 15-20 минут.
При подаче бухарского плова традиционно его перемешивают, чтобы все составляющие равномерно распределились. Подавать плов горячим с свежими овощами или зеленью.
