Бернезский соус — это классический французский соус, который обычно подается к мясным и рыбным блюдам. Он отличается своим богатым вкусом и кремовой текстурой, достигаемой за счет взбивания яичных желтков с маслом. Благодаря своей универсальности, Бернезский соус может использоваться как самостоятельный ингредиент или в качестве основы для других соусов.
Ингредиенты
- 3 большие желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 0,5 чайной ложки соли
- 250 мл хорошего растительного масла (например, подсолнечного или оливкового)
| Калорийность | ≈ 400 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 15 минут |
Приготовление
- В миску налейте лимонный сок и добавьте к нему желтки, соль. Взбейте венчиком до однородности.
- Постепенно вливайте растительное масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая смесь венчиком. Масло должно полностью впитаться в яичную массу.
- Продолжайте взбивать соус еще 2-3 минуты после того, как все масло будет добавленно, пока он не станет густым и блестящим.
При приготовлении соуса важно работать с холодным маслом. Это поможет ему лучше emulsify в яичной смеси. Если соус становится слишком густым, можно разбавить его немного кипятком или теплой водой.
