Беарнская черная колбаса (boudin noir) — это традиционное французское блюдо, которое приготовится с использованием крови свиньи, которая смешивается с разными специями и крупами. Результат — густая, ароматная колбаса с насыщенным вкусом, которая часто подается как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для пирогов и тарталеток.
Ингредиенты
- 500 г свиной крови
- 200 г ржаного хлеба
- 100 г жирной свинины, натертой
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. л. белого вина
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. черного молотого перца
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- 50 г овсянки
- 100 г натурального свиного жира для обжарки
| Калорийность | ~300 ккал на 100 г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час 15 минут |
Приготовление
- Нарезать хлеб мелкими кубиками и залить его молоком. Оставить на 15 минут, чтобы хлеб размок.
- В большой кастрюле обжарить лук на свином жире до золотистого цвета. Добавить измельченную свинину и обжаривать еще 5 минут.
- Добавить к мясу размокший хлеб, овсянку, соль, перец, мускатный орех и вино. Перемешать все ингредиенты и варить на медленном огне в течение 10 минут.
- В отдельной миске смешать свиную кровь с 2 столовыми ложками холодной воды.
- Добавить кровь к мясному фаршу и тщательно перемешать.
- Заполнить приготовленную колбасу или кишечник смесью, обвязать ее в равных интервалах нитью.
- Положить колбасы в кастрюлю с кипящей водой и варить 1 час на медленном огне.
Важно помнить, что для приготовления бoudin noir необходимо использовать свежую свиную кровь, а также тщательно следить за тем, чтобы она была хорошо перемешана с другими ингредиентами. Подавать готовую колбасу рекомендуется горячей или теплой.
