Этот теплый салат с запеченными баклажанами и цукини – это идеальный выбор для легкого и сытного обеда или ужина. Сочетание сладких овощей с пикантной заправкой создает поистине изысканный вкус, который никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты
- 2 баклагана
- 2 цукини
- 1 красный лук
- 100 г фета
- 1 пучок свежей мяты
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ~ 250 ккал |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 40 минут |
Приготовление
- Овощи помыть и нарезать кубиками. Лук разрезать полукольцами.
- Баклажаны и цукини выложить на противень, заправить оливковым маслом, солью и перцем. Запекать в духовке при 180°С 20-25 минут до мягкости.
- Пока овощи запекаются, мяту мелко порубить.
- Фета нарезать кубиками.
- Готовые овощи смешать в большой миске с луком, фетой и мятой. Заправить оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного бальзамического уксуса или горчицы в заправку. Также вместо фета можно использовать моцареллу или другой любимый сыр.
