Салат из киноа с авокадо и томатами

Этот легкий и питательный салат из киноа, авокадо и томатов — идеальное блюдо для обеда или ужина. Он богат клетчаткой, белками и полезными жирами, а также насыщен яркими вкусами лета.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа
• 2 стакана воды
• 1 спелый авокадо
• 200 г свежих помидоров черри
• ½ красного лука
• ¼ пучка свежей зелени (кинза, петрушка)
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Киноа промыть в холодной воде до прозрачности. Добавить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить киноа, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 15 минут.
2. Готовую киноа слить, охладить. Авокадо очистить и нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Красный лук мелко нарезать.
3. В миске смешать киноа, авокадо, помидоры, красный лук и зелень. Заправить лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить.

Киноа можно заменить другими крупами, например, бурым рисом или гречкой. Если хотите более пикантный вкус, добавьте в салат немного острого перца чили. Авокадо лучше выбирать спелое, но не переспелое, чтобы оно было мягким, но не разваливалось.