Острая корейская капуста (Кимчи) — это традиционное блюдо корейской кухни, которое отличается своим ярким вкусом и острым ароматом. Капуста ферментируется с помощью специальной смеси специй, которая придает ей неповторимый пикантный вкус и приятную кислинку. Кимчи является популярным гарниром к многим блюдам, а также может быть использована как ингредиент для супов, салатов и других яств.
Ингредиенты
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 2 ст. л. морской соли;
- 1/4 чашки рыбного соуса;
- 1/4 чашки сахара;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ст. л. молотого кориандра;
- 1 ст. л. красного перца гочиган (или по вкусу);
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука;
- 1/4 чашки воды.
| Калорийность: | ≈ 50 ккал на 100 г |
| Порции: | 4-6 |
| Время приготовления: | 3 часа + время ферментации (2-3 дня) |
Приготовление
- Срежьте листья капусты и порежьте их на 4-6 частей.
- В большой миске смешайте соль с водой.
- Добавьте капусту в рассол и тщательно перемешивайте, чтобы она была полностью покрыта. Накройте крышкой и оставьте на 1 час.
- Слейте рассол и отожмите капусту, удалив лишнюю влагу.
- В отдельной миске смешайте рыбный соус, сахар, чеснок, кориандр, красный перец и зеленый лук.
- Добавьте капусту к смеси специй и тщательно перемешайте.
- Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку или контейнер.
- Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для ферментации.
- В холодильнике кимчи будет храниться до 1 месяца.
Кимчи имеет уникальный, слегка острый вкус, который улучшается со временем. Для более острого вкуса добавьте больше красного перца гочиган. Также можно использовать другие виды капусты, например цветную или броколи.
