Консоме из дичи – это изысканное и ароматное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Нежный бульон с легким ароматом дичи идеально сочетается с разнообразными гарнирами, а также подаётся с кусочками мяса птицы. Рецепт достаточно прост в исполнении, но требует соблюдения некоторых нюансов для достижения идеального результата.
Ингредиенты
- 1 целая куропатка или 2 рябчика
- 2 литра воды
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- черный перец горошком
- лавровый лист
- соль по вкусу
- веточки укропа для украшения
| Калорийность | ≈ 100 ккал на порцию |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа (включая время для варки бульона) |
Приготовление
- Куропатку или рябчиков тщательно вымыть, удалить внутренности и обсушить. Поместите птицу в кастрюлю с водой.
- Нарезать лук, морковь и сельдерей кубиками. Добавить к дичи в кастрюлю.
- Добавить черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Довести до кипения на сильном огне.
- Сразу же уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон в течение 1,5-2 часов. Время варки может зависеть от размера птицы.
- Через указанное время извлечь куропатку или рябчика из бульона, процедить его через мелкое сито и вернуть на плиту.
- Подавать консоме в теплом виде, украсив веточками укропа.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного белого вина или коньяка во время варки. Также, дичь перед варкой рекомендуется замариновать на несколько часов в смеси из соли, перца и любимых специй.
