Квашеная капуста — традиционное блюдо, которое ценится за свой вкусный и слегка кисловатый вкус. Хрустящая и сочная квашенная капуста станет отличным дополнением к любому столу, будь то праздничный или повседневный.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Соль нейодированная — 2 ст. ложки
- Вода питьевая — 100 мл
- Уксус (9%) — 1 ст. ложка
| Калорийность | 25 ккал на 100 грамм |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 30 минут + 7 дней ферментации |
Приготовление
- Подготовка капусты: Капусту тщательно промыть, очистить от верхних листов и нашинковать тонкой соломкой.
- Засолка капусты: В большую емкость положить капусту, посолить и руками хорошенько помните ее до тех пор, пока она не начнет выделять сок (примерно 5-7 минут).
- Добавление воды и уксуса: Добавить в капусту воду и уксус. Перемешать.
- Герметичное хранение: Закатать емкость с капустой крышкой или плотно прикрыть пищевой пленкой.
- Ферментация: Поставить капусту в теплое место (температура около 20°C) на 7 дней. В течение первых двух дней необходимо пару раз прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух и предотвратить образование плесени.
Важно помнить, что квашеная капуста — это живой продукт, который продолжает ферментироваться даже после того, как был закончен процесс заквашивания. Поэтому храните ее в прохладном темном месте и периодически пробуйте на вкус. Если капуста станет слишком кислая, можно добавить немного сахара.
