Эклеры с креветочным кремом и тартаром из хурмы

Эклеры с креветочным кремом и тартаром из хурмы — это необычное сочетание сладкого и соленого вкусов, которое удивит ваших гостей. Нежный, воздушный эклер наполнен кремовой начинкой из свежих креветок и дополняется ярким, кисло-сладким тартом из хурмы. Это блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

• Для эклеров:
• Мука — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 50 г
• Ванильный сахар — 1 щепотка
• Для кремовой начинки:
• Креветки — 200 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Для тартара из хурмы:
• Хурма — 2 шт
• Красный лук — 1/4 шт
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Для эклеров: В кастрюле растопить масло. Добавить муку и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до образования однородной массы. Снять с огня и остудить до теплого состояния.
2. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.
3. Постепенно добавлять яичную смесь к масляно-мучной массе, тщательно перемешивая после каждого добавления.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок и выжать порции на противень, застеленный пекарской бумагой.
5. Выпекать эклеры в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
6. Для кремовой начинки: Отварить или обжарить креветки. Остудить и нарезать кубиками.
7. Сливки взбить до плотной пены. Добавить к ним мелко нарезанные креветки, соль, перец, лимонный сок и аккуратно перемешать.
8. Для тартара из хурмы: Хурму очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Красный лук нарезать тонкими полукольцами.
9. В миске смешать хурму с луком, оливковым маслом, солью.
10. Разрезать готовые эклеры пополам и наполнить кремовой начинкой.
11. Украсить тартом из хурмы.

При выборе креветок для начинки отдайте предпочтение свежим, охлажденным. Для яркости вкуса в тартар из хурмы можно добавить немного острого перца чили. Хурму лучше выбирать спелую и мягкую, тогда она будет легче нарезать.