Берберский соус — это яркий и ароматный соус, который традиционно используется в марокканской кухне. Его насыщенный вкус, созданный сочетанием пряностей и фруктов, идеально дополняет мясо, рыбу, овощи и даже пасту. В этом рецепте мы поделимся вариантом приготовления соуса от известного шефа Пола Гейлера, который мастерски передает дух аутентичной марокканской кухни.
Ингредиенты для Берберского соуса
- 1/2 чашки измельченных томатов
- 1/4 чашки воды
- 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка кориандра в порошке
- 1 чайная ложка паприки сладкой
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки имбиря молотого
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца
| Калорийность | на сколько персон? | Время приготовления |
|---|---|---|
| Не указано | 3-4 порции | 20-25 минут |
Приготовление Берберского соуса
- В средней кастрюле разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным (около 5 минут).
- Добавьте чеснок, кориандр, паприку, куркуму, имбирь, мускатный орех и кайенский перец. Обжаривайте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте измельченные томаты и воду. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет (около 10 минут).
- Снимите с огня и перелейте в блендер. Измельчите до однородной консистенции.
- Верните соус в кастрюлю, добавьте апельсиновый сок, соль и черный перец. Поварите еще 2-3 минуты.
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку сахара или немного меда. Берберский соус прекрасно хранится в холодильнике до недели. Его также можно заморозить на несколько месяцев.
