Соус велюте – это классическая французская sauce, которая славится своей нежной консистенцией и богатым вкусом. К рыбе он подходит идеально, подчеркивая ее вкус и свежесть. В этом рецепте мы добавим немного шампанского для игристости и праздничного настроения.
Ингредиенты
- 200 мл рыбного бульона
- 150 мл шампанского (сухого)
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- Щепотка мускатного ореха
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной (для украшения)
| Калорийность | ≈ 150 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 15 минут |
Приготовление
- В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, чтобы получить пассированную основу.
- Постепенно влейте рыбный бульон, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Добавьте шампанское, мускатный орех, соль и перец. Варите, помешивая, 5-7 минут, пока соус не загустеет.
- Подавайте соус велюте к рыбе, украсив свежей петрушкой.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний рыбный бульон. Шампанское лучше выбрать сухое для более яркого вкуса соуса. Не переваривайте соус, иначе он потеряет свою нежность.
