Schmaltz and Gribenes — это традиционное еврейское блюдо, которое представляет собой хрустящие кусочки куриной кожи с жареным луком в ароматном жире. Schmaltz — это своеобразный кулинарный клад: он придает блюду глубокий вкус и текстуру, а gribenes являются невероятно аппетитным дополнением к различным трапезам.
Ингредиенты
- 1 кг куриных крыльев или грудки с кожей
- 2 средних луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ~ 350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут |
Приготовление
- Очистите куриные крылья или грудки от лишнего жира и нарежьте их на куски. Посолите и поперчите.
- Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте курицу до золотистого цвета со всех сторон.
- Добавьте лук, нарезанный полукольцами, к курице и жарьте еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите курицу с луком в течение 1 часа. Периодически проверяйте, чтобы жира было достаточно для смазки мяса.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть. Аккуратно снимите куриные кусочки из жира и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Процедите шмалц через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки лука и мяса.
- Жарьте грибены в шмальтце на среднем огне до хрустящей корочки (около 5-7 минут).
Schmaltz можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких недель. Он прекрасно подходит для жарки, тушения, а также для придания блюдам насыщенного вкуса. Gribenes можно подавать как самостоятельное блюдо, к борщу или супам, а также использовать для украшения различных кушаний.
