Ризотто — это классическое итальянское блюдо из риса, которое готовится на сливках с добавлением различных ингредиентов. Одна из самых популярных вариаций ризотто — ризотто с белыми грибами, сочетающим в себе ароматную грибную основу и сливочный вкус. Это блюдо станет прекрасным выбором как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
- Рис арборио: 300 г
- Белые грибы (свежие или замороженные): 250 г
- Лук репчатый: 1 шт.
- Чеснок: 2 зубчика
- Сливки: 200 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Бульон (мясной или вегетарианский): 800 мл
- Пармезан (тёртый): 50 г
- Масло сливочное: 30 г
- Соль, черный перец: по вкусу
| Калорийность | ~ 350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Подготовка грибов: Если используете свежие грибы, почистите и нарежьте их тонкими слайсами. Замороженные грибы размораживайте, а затем обсушите.
- Обжарка лука и чеснока: В большой кастрюле разогрейте 15 г сливочного масла на среднем огне. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавление грибов: Поместите грибы в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими (5-7 минут).
- Обжарка риса: Добавьте в кастрюлю рис арборио и обжарьте его в течение 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы он равномерно покрылся маслом.
- Добавление вина: Влейте вино в кастрюлю и варите, пока оно полностью не выпарится (2-3 минуты).
- Добавление бульона: Постепенно, по 1 ladleful за раз, добавляйте горячий бульон в кастрюлю. После каждого добавления хорошо размешайте рис и дайте ему впитать жидкость (примерно 20 минут). Бульон должен быть добавлен постоянно.
- Добавление сливок: В конце варки, через 20 минут, влейте сливки и продолжайте варить ещё 5-7 минут.
- Включение Пармезана: Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан. Хорошо перемешайте.
Примечания: для более насыщенного грибного вкуса, грибы можно обжаривать с добавлением немного масла и тимьяна. Для идеальной консистенции ризотто важно не переваривать его — рис должен быть кремообразным, но не разваренным.
