Профитроли — это изысканное и популярное французское блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола. Они представляют собой хрустящие снаружи и нежные внутри шарики теста, которые традиционно наполняются кремовой начинкой. В этом рецепте мы предлагаем вам необычное сочетание вкусов: классические профитроли с воздушным лососевым муссом и хрустящим кракелином.
Ингредиенты для профтитролей с кракелином и лососевым муссом
- Для теста:
- 1 стакан воды
- 100 г сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 4 яйца
- Для кракелина:
- 50 г сухарей
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
- Щепотка соли
- Для лососевого мусса:
- 200 г слабосоленого лосося
- 50 мл сливок
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| ~250 ккал | 6-8 шт. | 45 минут |
Приготовление профитролей с кракелином и лососевым муссом
- Тесто: В кастрюле смешайте воду, масло и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте муку сразу же, тщательно перемешивая венчиком до однородной массы. Верните кастрюлю на огонь и прогревайте 1-2 минуты, помешивая, чтобы тесто отделилось от стенок.
- Снимите с огня и остудите тесто до теплого состояния. Всыпьте яйца по одному, тщательно смешивая после каждого добавления. Тесто должно быть гладким и эластичным.
- Отсадите порции теста на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние для роста. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока профитроли не станут золотисто-коричневыми.
- Кракелин: Смешайте сухари с растопленным маслом и солью. Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180°C около 5-7 минут, пока не станут хрустящими.
- Лососевый мусс: Пропустите лосось через мясорубку или блендер. Смешайте с сливками, лимонным соком, солью и перцем. Остудите.
- Наполните готовые профитроли лососевым муссом. Украсьте кракелином.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в мусс немного копченой паприки или дижонской горчицы. Если вы не любите рыбу, попробуйте заменить лосось на креветки или курицу.
