Огуречное ризотто — это удивительное сочетание изысканности и свежести. Хрустящие огурцы в сочных, сливочных ризотто создают удивительный контраст вкусов и текстур.
Ингредиенты для огуречного ризотто
- 1 ст. рис арборио
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан белого сухого вина
- 4 стакана горячего овощного бульона
- 2 огурца
- 50 г сливочного масла
- 30 г пармезана, натертого
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Зелень для украшения (петрушка или укроп)
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| 250 ккал | 4 | 30 минут |
Приготовление огуречного ризотто
- Мелко нарежьте лук и чеснок. В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжаривайте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
- Добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение минуты. Залейте вином и варите до полного его выпаривания.
- Постепенно влейте горячий бульон по 1/2 стакана за раз, каждый раз помешивая, пока рис не впитает предыдущий объем жидкости. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не будет почти готов (al dente), около 20 минут.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Добавьте их к ризотто за последние 5 минут приготовления.
- Снимите с огня и вмешайте пармезан, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте огуречное ризотто горячим, украсив свежей зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в ризотто немного свежего укропа или базилика. Также, огурцы можно предварительно посолить и дать постоять 10 минут, чтобы они дали лишнюю влагу, что позволит получить более плотное ризотто.
