Натуральная ржаная закваска – это основа для невероятно вкусных и ароматных хлебов. Она придает хлебу неповторимый вкус, хрустящую корочку и мягкую, пористую структуру. Этот рецепт поможет вам создать свою собственную закваску, которая будет радовать вас вкусной выпечкой долгие годы.
Ингредиенты для ржаной закваски
- 100 г свежего ржаного хлеба;
- 200 мл теплой воды;
| Калорийность | Низкая (около 30 ккал на 100 г) |
| Порции | 1 (достаточно для начала закваски) |
| Время приготовления | 5-7 дней + время хранения |
Приготовление ржаной закваски
- День 1: В чистой стеклянной банке смешайте ржаной хлеб, измельченный в крошки, с теплой водой. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре (20-25°C) на 24 часа.
- День 2-7: Каждый день добавляйте по 100 г ржаного хлеба и 100 мл теплой воды. Хорошенько перемешайте закваску. Вы должны увидеть, что она начинает пузыриться – это признак того, что в ней начинают развиваться дрожжевые грибы.
- Через 5-7 дней: Ваша закваска должна иметь приятный кисловатый запах и увеличиваться в объеме после добавления воды и хлеба. Теперь она готова к использованию для приготовления хлеба!
Важно: храните свою закваску в холодильнике. Перед использованием достаньте ее из холодильника за 2-3 часа до использования, чтобы она подошла при комнатной температуре.
Прекрасная статья! Спасибо большое за подробную информацию о ржаной закваске – я всегда хотел попробовать сделать её самостоятельно. Очень интересно было узнать про важность температуры и разные способы кормления. Хотел бы увидеть статью о том, как правильно хранить закваску в разное время года — чтобы она не гибла зимой и не переросла летом!