Крем-брюле – это изысканное и элегантное десерт, которое покоряет своей нежной текстурой и хрустящей карамелизированной корочкой. Этот рецепт с мадагаскарской ванилью придает классическому крему-брюле совершенно новый вкус, наполняющий его теплыми и ароматными нотками тропических фруктов.
Ингредиенты
- 500 мл сливок
- 100 г сахара
- 4 желтка
- 1/2 стручка мадагаскарской ванильи
- Щепотка соли
| Калорийность | ~350 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 20 минут + 1 час охлаждения |
Приготовление
- Разогрейте сливки в кастрюле до начала кипения. В это время ваниль разрежьте вдоль, выньте зерна и добавьте их в сливки вместе со стручком.
- В миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до пышности.
- Осторожно влейте часть горячих сливок в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю со сливками и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (около 5-7 минут).
- Снимите кастрюлю с огня и процедите крем через сито.
- Разлейте крем по креманкам или небольшим огнеупорным формочкам. Охладите в холодильнике не менее 1 часа.
- Перед подачей, распределите сахар равномерно по поверхности каждого крема-брюле. С помощью газовой горелки или поджаривайте карамель до золотистого цвета.
Мадагаскарская ваниль придает крем-брюле более глубокий и насыщенный аромат, чем обычная ваниль. Если у вас нет газовой горелки, вы можете подрумянить сахар на решетке под разогретой духовкой (100°C). Для более кремовой текстуры, перед подачей добавьте немного взбитых сливок.
Я недавно читал статью о том, как разные сорта ванили влияют на вкус десертов, и меня поразило, насколько точно описанный вами процесс экстракции мадагаскарской ванили совпадает с тем, что рекомендуют эксперты в Гавра – именно там, во Франции, считается, что эта ваниль даёт самый насыщенный и сложный аромат. Очень интересно, как это отражается на конечном результате!