Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы — это блюдо для гурманов, которые ценят свежие продукты и оригинальные вкусы. Тонкое мясо осьминога прекрасно сочетается с пикантным винным соусом и хрустящей рукколой. Рецепт достаточно прост в исполнении, но требует внимательности к выбору качественных ингредиентов.
Ингредиенты
- Осьминог свежий — 500 г
- Вино красное сухое — 100 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Руккола — 1 пучок
- Лимон — 1/2 шт.
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| ~180 ккал | 2 | 30 минут |
Приготовление
- Осьминога очистить от кожи и переварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут (до мягкости). Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
- В маленькой кастрюле смешать вино, чеснок, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь и проварить в течение 5 минут, пока соус не станет более концентрированным.
- Рукколу помыть и обсушить. Сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом.
- На тарелки выложить ломтики осьминога, полить вином соусом, украсить рукколой и подавать.
Важно выбирать свежего осьминога. Если он не очень свежий, его мясо будет жестким. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного сахара или меда. При желании к карпаччо можно добавить и другие ингредиенты: например, обжаренные на гриле помидоры черри, кусочки сыра пармезан или оливки.
