Гратен из сибаса – это блюдо, которое соединяет в себе легкость и богатство вкуса. Мягкий сибас, запеченный с хрустящей корочкой, прекрасно сочетается с сочным соусом на основе вина карменер, пряными травами и свежим шпинатом. Каштаны и кусочки пинцеа придают гратену интересную текстуру и дополняют его ароматом.
Ингредиенты
- Сибас (филе) – 500 г
- Вино карменер – 100 мл
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Шпинат свежий – 1 пучок
- Каштаны (варионые) — 100 г
- Пинеапол (консервированный) – 150 г
- Сливочное масло – 30 г
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Молоко – 200 мл
- Тмин, розмарин, тимьян – по вкусу
- Соль и черный перец – по вкусу
- Сыр пармезан (тёртый) – для посыпки
| Калорийность | ≈ 350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Подготовка ингредиентов: Нарезать лук и чеснок, отварить каштаны до мягкости, нарезать шпинат. Пинеапол измельчить.
- Соус: В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить муку и обжаривать 1 минуту. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут, пока соус не загустеет.
- Добавление вина и специй: В готовый соус добавить вино карменер, тимьян, розмарин и тмин. Посолить и поперчить по вкусу.
- Формовка гратена: Выложить в форму для запекания половину шпината, затем филе сибаса, каштаны и пинеапол. Залить соусом.
- **Запекание:** Посыпать сверху пармезаном и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, пока рыба не будет готовой и сыр расплавится.
Для более насыщенного вкуса можно использовать сухое красное вино карменер из Чили или Аргентины. Каштаны лучше выбирать мелкие, чтобы они быстрее разварились. Перед запеканием сибас можно слегка посолить и поперчить.
